Título: Definição Anatómica das Peças de Talho
(Cortes de Lisboa e do Porto)
Autor: Ivo Soares
Editor: Edição de: Junta Nacional dos Produtores Pecuários
Encadernação: Capa mole com badanas
Dimensões: 25,7 cm x 20 cm
Estado de conservação: Bom
Número de páginas:
Preço: INDISPONÍVEL
Referência: 1810017
Sinopse: Neste relatório são descritos os talhes do boi, vitela,
carneiro, porco e cavalo, segundo o uso da região de Lisboa, e os dos animais
de açougue das áreas do Porto.
Os cortes da primeira cidade são expostos de modo
relativamente circunstanciado. No referente à rês bovina, depois da
apresentação sumária da preparação e esquartejamento da carcaça, analisa-se em
cada quarto a sua decomposição em peças, focando-se também as particularidades
morfológicas que julgamos as de maior valia na determinação da espécie e do
sexo.